Hay sabores que invitan a celebrar. La cocina mexicana, con su riqueza cromática, aromas especiados y combinaciones audaces, se ha convertido en inspiración global para chefs y amantes de la buena mesa. Hoy te proponemos una experiencia completa, fresca y sofisticada: tostadas de tomate con toques cremosos y picantes, acompañadas de un pollo spatchcock marinado y ahumado que es pura jugosidad y carácter. Dos recetas que, juntas, evocan el placer de los brunches elegantes y las cenas estivales al aire libre.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las tostadas de tomate
- 4 rebanadas de pan rústico
- 400 g de tomates maduros en rodajas
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de harissa (ajusta al gusto)
- 100 g de yogur griego cremoso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra
- Hierbas frescas (cilantro o perejil)
Para el pollo spatchcock
- 1 pollo entero (aprox. 1,5 kg), abierto estilo spatchcock
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 2 chiles chipotles en adobo
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Zumo de 2 limas
- 50 ml de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Paso a Paso: Una Experiencia que Despierta los Sentidos
1. Prepara la marinada del pollo: sabor profundo y ahumado
En una licuadora, mezcla la pasta de achiote, los chipotles, el ajo, el azúcar moreno, el zumo de lima y el aceite vegetal. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. Unta generosamente el pollo con la mezcla, asegurándote de cubrirlo bien bajo la piel. Deja marinar en frío durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
2. Asa y ahúma el pollo para lograr jugosidad extrema
Coloca el pollo marinado sobre la parrilla, a fuego medio-bajo, con la piel hacia arriba. Añade virutas de madera (manzano o nogal) para un toque ahumado irresistible. Cocina entre 50-60 minutos, girándolo a mitad de cocción, hasta que la piel esté crujiente y la carne jugosa.
3. Crea la base cremosa para las tostadas
Mezcla el tahini con la harissa y el yogur griego. Lograrás una crema suave, con la untuosidad del sésamo y el picante justo para despertar el paladar.
4. Tuesta el pan y corona con tomates
Dora las rebanadas de pan en la parrilla hasta que estén crujientes. Unta la crema sobre el pan caliente y coloca encima las rodajas de tomate aliñadas con aceite de oliva, sal marina y pimienta. Termina con hierbas frescas para un acabado vibrante.
5. Monta y sirve con estilo
Dispón las tostadas en una bandeja junto al pollo spatchcock troceado. Decora con hojas verdes, rodajas de lima y un toque extra de harissa para los amantes del picante.
