Ana Roš
En el extremo occidental de Eslovenia, entre montañas alpinas, bosques húmedos y valles atravesados por ríos cristalinos, se encuentra uno de los restaurantes más influyentes de la gastronomía contemporánea: Hiša Franko. Allí, lejos de las grandes capitales culinarias, Ana Roš ha construido una de las propuestas más personales y radicalmente territoriales de Europa. No nació […]
Penfolds Grange 2017, el icono australiano
En el firmamento del vino internacional hay etiquetas que trascienden fronteras y estilos. Penfolds Grange es una de ellas. Nacido en Australia en la década de 1950, este tinto se ha convertido en el gran embajador del Nuevo Mundo, demostrando que potencia y elegancia no son conceptos opuestos. La añada 2017 reafirma esa reputación con […]
Sassicaia 2019: el supertoscano
En el panorama internacional del vino hay etiquetas que marcan un antes y un después. Sassicaia, producido por Tenuta San Guido en Bolgheri (Toscana), no solo es uno de los grandes vinos italianos contemporáneos: es el vino que redefinió la viticultura del país en el siglo XX. La añada 2019 confirma esa condición histórica con […]
Muga Prado Enea Gran Reserva 2016
En el universo del vino español hay etiquetas que trascienden la moda y se convierten en referencia. Prado Enea Gran Reserva, de Bodegas Muga, es una de ellas. Un vino que encarna la tradición riojana en su versión más refinada y que, añada tras añada, reafirma su posición como uno de los grandes tintos internacionales […]
Jamón Ibérico de Bellota, la obra maestra del tiempo
En la cúspide de la gastronomía española hay un producto que trasciende modas, técnicas y tendencias: el jamón ibérico de bellota 100%. No es simplemente un alimento; es un símbolo cultural, una expresión del territorio y una lección magistral sobre el valor del tiempo en la cocina. Cada loncha encierra años de crianza, meses de […]
Chocolate Grand Cru: el terroir del cacao convertido en alta gastronomía
Durante décadas, el chocolate fue percibido como placer cotidiano, capricho dulce o ingrediente repostero. Hoy, sin embargo, vive una revolución silenciosa que lo ha elevado a la categoría de producto gourmet comparable al vino o al café de especialidad. En ese contexto, el chocolate Grand Cru de origen único se sitúa en la cúspide: tabletas […]
Bogavante azul gallego: el aristócrata del Atlántico
En la alta gastronomía hay productos que no necesitan artificio. Basta con respeto, técnica y un punto exacto de cocción para que brillen. El bogavante azul gallego pertenece a esa categoría: un crustáceo de carne firme, sabor profundo y elegancia natural que ha conquistado tanto las lonjas atlánticas como las mesas de los grandes restaurantes. […]
Patrimonio gastronómico: debate sobre platos icónicos
¿Puede un plato protegerse como si fuera una catedral? ¿Debe una receta elevarse a la categoría de patrimonio cultural inmaterial? El debate, lejos de ser anecdótico, está cada vez más presente en el ámbito gastronómico español e internacional. Desde la paella valenciana hasta el cocido madrileño, pasando por la fabada asturiana o el gazpacho andaluz, […]
Murcia florece: turismo gastronómico entre almendros, limoneros y viñedos
La Región de Murcia ha decidido que su próxima gran revolución turística no se base únicamente en el sol y la playa, sino en algo mucho más efímero y sensorial: la floración de sus cultivos. Bajo el lema internacional “All you need is flow(ers)”, el gobierno regional y distintas asociaciones agrarias y hosteleras han puesto en marcha una estrategia que combina paisaje agrícola, producto local y alta cocina para atraer a un visitante que busca experiencias auténticas.
El Rinconcillo: 350 años de historia servidos en una tapa
En la calle Gerona, a pocos pasos de las Setas de Sevilla, se alza un templo del tapeo que ha sobrevivido a imperios, guerras y revoluciones gastronómicas: El Rinconcillo. Fundado en 1670, está considerado la taberna más antigua de España en funcionamiento continuo. Pero más allá del dato histórico, lo que mantiene viva su leyenda […]