La gastronomía mediterránea siempre ha sabido seducir con su sencillez, frescura y carácter saludable. Hoy, te invitamos a redescubrir uno de sus clásicos más honestos: la pasta con sardinas, reinventada en clave moderna para sorprender incluso en una cena elegante. Una receta que combina la riqueza del mar, el frescor de las hierbas y el toque sofisticado de técnicas actuales, sin renunciar a la esencia que la hace única.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de espaguetis (de grano duro o artesanales)
- 6 sardinas frescas limpias (fileteadas y sin espinas)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 chalota en brunoise
- 40 g de piñones tostados
- 50 g de pasas sultanas hidratadas en vino blanco
- 1 guindilla roja fresca (opcional, para un punto picante)
- Panko o pan rallado artesanal (50 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo y ralladura de 1 limón
- Hierbas frescas: hinojo, perejil y albahaca
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Paso a Paso: La Elegancia de lo Simple
1. Prepara las sardinas con mimo
Limpia bien las sardinas y filetéalas retirando todas las espinas. Sécalas con papel absorbente y resérvalas. El secreto de esta receta está en mantener su jugosidad y realzar su sabor marino con un sellado breve.
2. Crea la base aromática
En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la chalota a fuego suave. Incorpora la guindilla picada, los piñones y las pasas hidratadas. Esta combinación aporta dulzor, textura y un contraste sofisticado.
3. Cocina la pasta al punto perfecto
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción para ligar la salsa.
4. Integra la magia
Añade los espaguetis escurridos a la sartén con la base aromática, suma un poco del agua reservada y saltea para emulsionar la salsa. Incorpora las sardinas en tiras finas justo al final, dejando que se cocinen levemente con el calor residual, para conservar su ternura y brillo.
5. El toque crujiente y aromático
Dora el panko con unas gotas de aceite hasta que esté dorado y espolvoréalo sobre la pasta al servir. Termina con ralladura y unas gotas de zumo de limón, hierbas frescas picadas y un hilo de aceite extra virgen.
Presentación y Estilo
Sirve en platos hondos blancos para resaltar los colores. Decora con hojas de hinojo y pétalos comestibles para un look contemporáneo y fotogénico. Acompaña con una copa de vino blanco mineral, como un Vermentino o un Albariño, para elevar la experiencia.
